Il Nostro Olio Extravergine

Le nostre olive vengono raccolte direttamente dall'albero, a mano o mediante l'utilizzo di un vibratore che fa cadere le olive sulle reti posizionate sotto l’albero. Le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione che permette di ottenere un olio extravergine di elevata qualità.

Le olive vengono poi avviate direttamente al frantoio, dove vengono molite entro 24 ore. Selezioniamo solo le olive migliori per la produzione del nostro olio extravergine.

La molitura avviene con molazze di granito e la pasta ottenuta viene gramolata e passata sotto presse idrauliche. L’olio non viene centrifugato ma lasciato decantare naturalmente e non subisce nessun processo di filtrazione.

Si ottiene così un olio a bassa percentuale di acido oleico e, a secondo delle cultivar utilizzate, di un fruttato intenso o delicato, sentori erbacei e piacevoli note piccanti.

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